TOP
印刷する

ひらたけ

2015年9月号

ワンポイントメモ

加熱すると、うまみの濃い水分が出るので、これをだし代わりに利用した煮物がおすすめ。

【水洗いはＮＧ】食感と香りを損なわないよう洗わずに調理するのが基本。汚れが気になるようなら、水で濡らしたペーパータオルや布巾でふき取りましょう。
【調理前に日光に当てましょう】調理する前に日光に当てると栄養とおいしさがアップ！きのこに含まれるエルゴステロールが日光に当たるとビタミンＤ２に変化し、食感と香りがよくなります。
【冷凍保存ＯＫ】生のまま冷凍保存するとうまみが増します。石づきを切り落とし、扱いやすい大きさにして、ジッパー付き保存袋で冷凍しましょう。使う時は凍ったまま加熱してください。

材料・調理の目安

使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています