おいしい食べ方教えちゃいます！！秋の味覚“きのこ”を味わい尽くす！
ひらたけと牛肉のすき煮
2015年9月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／１人分
エネルギー251 kcal
塩分1 g
調理時間15 分
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 9.4 g | 16.5 g | 糖質 | 8 g | 食物繊維 | 1.7 g | 12 mg |
※エネルギー・塩分は１人分の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 9.4 g | 16.5 g | 12 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 8 g | 食物繊維 | 1.7 g |
※エネルギー・塩分は１人分の値です
材料（２人分）
- エリンギ２～３本
- 牛肉（すき焼き用）１００ｇ
- 薄力粉適量
- ひらたけ１パック（９０ｇ）
- 〔Ａ〕しょうゆ大さじ１／２
- 長ねぎ１／２本
- 〔Ａ〕酒大さじ１
- 酒１／２カップ
- バター１０ｇ
- 砂糖、しょうゆ各大さじ１
- サラダ油大さじ１
作り方
- 1エリンギはかさを切り落として１．５ｃｍの厚さの輪切りにし、両面に細かい格子状の切り込みを入れる。
- 2ひらたけはほぐし、長ねぎは斜め切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
- 3熱したフライパンに油を入れ、１の両面に薄力粉をまぶして並べ入れ、全体にこんがりするまで中火で焼く。
- 4鍋に１を入れて酒、砂糖を加え、中火にかける。ひと煮立ちさせてアルコール分をとばしたら（火がつくことがあるので注意する）ふたをし、弱火で２～３分煮る。
- 5Ａとバターを加えてやや火を強め、てりツヤが出たら器に盛る。
- 6肉に火が通ったらしょうゆを加え、もう一度煮立たせて器に盛る。
- 7※お好みで青じそ、くし形切りにしたレモンを添える。
- 8※エリンギのかさの部分は一緒に焼いてもよい。また、薄切りにして冷凍し、お味噌汁などに使ってもよい。
ワンポイントメモ
【ひらたけ】加熱すると、うまみの濃い水分が出るので、これをだし代わりに利用した煮物がおすすめ。
【水洗いはＮＧ】食感と香りを損なわないよう洗わずに調理するのが基本。汚れが気になるようなら、水で濡らしたペーパータオルや布巾でふき取りましょう。
【調理前に日光に当てましょう】調理する前に日光に当てると栄養とおいしさがアップ！きのこに含まれるエルゴステロールが日光に当たるとビタミンＤ２に変化し、食感と香りがよくなります。
【冷凍保存ＯＫ】生のまま冷凍保存するとうまみが増します。石づきを切り落とし、扱いやすい大きさにして、ジッパー付き保存袋で冷凍しましょう。使う時は凍ったまま加熱してください。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています