冷凍完熟梅で作る梅ジャム
2015年6月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
作り方
- 1ホーローなどの酸に強い鍋に梅、砂糖の半量を入れ、弱めの中火にかける。時々、鍋をゆすりながら砂糖が溶けて梅がやわらかくなるまで煮る。
- 2いったん火を止めて種を取り除き、残りの砂糖を加えて混ぜ、再び弱めの中火にかけ、アクが出たらすくい取り、時々かき混ぜながら１０～１５分煮詰める。とろっと薄いとろみがついたら火を止める。冷めると濃度が増すので、煮詰めすぎに注意する。
- 3※取り分ける時は清潔なスプーンを使いましょう。
- 4※梅の種類や熟度によっては、若干えぐみが残ることがあります。
- 5※保存容器はよく洗って水けをふき、使う直前に熱湯消毒します。
- 6※砂糖の量はお好みで加減しましょう。
ワンポイントメモ
クラッカーにつけたり、豚・鶏肉の味つけなどにおすすめ 保存場所：冷蔵庫 保存可能期間：漬けた日から約１ヵ月
【冷凍梅の作り方】
１．青梅、完熟梅ともに水の中でそっと洗い、水けをふき、竹串でヘタを取る。
２．保存袋に入れて空気を抜き、密閉して冷凍する。冷凍庫の温度、開閉の回数などにより違いはありますが、約１年間は保存可能です。保存中は、冷凍庫内の温度が上がらないようにし、霜がつかないように注意しましょう。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています