蒸ししょうがの水炊き

2015年2月号

栄養成分値／１人分

エネルギー
274 kcal
塩分
1.9 g
調理時間
15 分+

たんぱく質	脂質	炭水化物				カルシウム
20 g	14.8 g	糖質	8.2 g	食物繊維	3.4 g	137 mg

※エネルギー・塩分は１人分の値です

たんぱく質	脂質	カルシウム
20 g	14.8 g	137 mg

炭水化物
糖質	8.2 g	食物繊維	3.4 g

※エネルギー・塩分は１人分の値です

材料（２人分）

鶏もも肉（骨付きぶつ切り）３００ｇ
蒸ししょうが６～８枚
白菜２枚
長ねぎ１／２本
水菜４株
しいたけ２枚
〔Ａ〕酒１／４カップ
〔Ａ〕昆布（６×６ｃｍ）１枚
〔Ａ〕水４～５カップ
ポン酢しょうゆ適量

作り方

1鶏肉は熱湯をかけて水けをきる。
2鍋にＡ、蒸ししょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。１を加えて約１時間煮て、水分が減ったら水を適宜加える（時間外）。
3白菜、水菜はざく切りに、長ねぎは斜め切りに、しいたけは飾り切りにし、２に加えて煮る。火の通ったものから取り分け、ポン酢しょうゆをかけていただく。
4※乾燥させた蒸ししょうがは、長く煮るとやわらかく戻るので、そのままいただけます。

レシピに使われている商品

昔の大地　鹿児島県産・高知県産　生姜

ワンポイントメモ

古くは薬として利用されていたといわれる『しょうが』。花粉症予防にもオススメです。優れた健康食材しょうが。中国では生のしょうがを生姜（ショウキョウ）、蒸して乾燥させたものを乾姜（カンキョウ）と言って区別していて、そのワケは生姜に含まれるジンゲロールという成分が乾燥させたり、加熱することでショウガオールに変化するからだそうです。ジンゲロールは消化促進や殺菌に、ショウガオールは冷え症の改善や消炎・痛みの緩和に優れているといわれています。
【蒸ししょうがの作り方】
しょうが　１００ｇ
１しょうがは繊維に直角に薄切りにし、クッキングシートに重ならないようにして並べる。
２蒸気の上がった蒸し器で約３０分蒸す。
３ざるに広げ、天日で１～２日、室内で２～３日干す。
４カラカラに干し上がったら容器に入れ、湿気に気をつけて冷暗所で保存する。
※カビがついたり、変色しなければ３ヵ月ほど保存できます。

材料・調理の目安

使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています