作り方

• 1【秋なすの塩漬け】
• 2Ａを鍋に入れてかき混ぜながら煮立て、塩とみょうばんをしっかり溶かす。完全に冷ます（時間外）。
• 3なすは洗って水けをふき、ヘタを落として縦半分に切り、１と保存袋に入れる。空気を抜いて口を閉じ、１～１．５ｋｇの重しをする。冷暗所で一昼夜漬ける（時間外）。
• 4なすがしんなりしたら食べやすく切って器に盛る。
• 5【白菜の塩漬け】
• 6白菜はざく切りにして塩をまぶし、しばらくおいて軽くもむ。
• 7１を汁ごとポリ袋に入れ、昆布、種を抜いた赤唐辛子を加え、空気を抜いて口を閉じ、常温で２時間おき、冷蔵庫に入れて半日漬ける（時間外）。
• 8器に盛る。