作り方

• 1らっきょうはひと粒ずつばらして土をきれいに洗い落とし、清潔な布巾で水けをきちんとふく。
• 2先端と根を切り落として薄皮をむき、保存容器に入れる。
• 3鍋にＡを入れて煮立たせ、熱々を２に注ぎ入れる。らっきょうが水面から外に出ないように軽い落としぶた（皿など）をのせ、そのまま冷ます。
• 4ヘタと種を取り除いた赤唐辛子を加え、冷蔵保存する。２～３日目から食べられます。
• 5※保存容器はよく洗って水けをふき、使う直前に熱湯消毒する。
• 6※塩けが強いと感じたら薄い塩水（水３カップ、塩小さじ１／３）に５～６時間つけ、途中で味見してお好みの塩加減で取り出すとよい。