「かつお節」と「昆布」で、手軽に作れる万能調味料
手作り濃縮麺つゆ
2014年3月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／
エネルギー837 kcal
塩分34 g
調理時間10 分+
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 20.5 g | 0 g | 糖質 | 129.2 g | 食物繊維 | 0 g | 92 mg |
※エネルギー・塩分はの値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 20.5 g | 0 g | 92 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 129.2 g | 食物繊維 | 0 g |
※エネルギー・塩分はの値です
作り方
- 1かつお節、昆布を計量する。たっぷり使って濃い旨みを利用する。
- 2鍋にＡを合わせ、かつお節、昆布をつけ、ひと晩常温におく（時間外）。
- 3鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、弱火にして約５分煮る。
- 4火からおろし、完全に冷ます（時間外）。
- 5ざるでこす。
- 6清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。１ヵ月くらいのうちに使いきる。
- 7※１に干ししいたけ２枚を加えてもおいしくなります。
ワンポイントメモ
「手作り濃縮麺つゆ」は、市販品にありがちなクセがなく、すっきりとした味わい。一度作って要領や味を確認すれば、二度目からはお好みに合わせて甘みを加減できます。
【使い方】
２倍に薄めれば、そば、うどんの麺つゆに。
３倍に薄めれば、そば、うどんのかけ汁に。
お好みに合わせて３～４倍に薄めれば、肉じゃがなどの煮物の煮汁にもお使いいただけます。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています