マイルドなコクと酸味
黒らっきょう
2013年6月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
作り方
- 1らっきょうは両端を切り落として薄皮をむき、よく洗って汚れや痛んだ部分を取り除き、ざるに上げて清潔な布巾で１個ずつ水けをふく。
- 2らっきょうは下ごしらえ（上記参照）をして熱湯消毒した保存瓶（１リットル）に入れる。
- 3合わせたＡを鍋で煮立てて砂糖を溶かし、火を止める。赤唐辛子を加えて２に熱いうちに注ぎ、冷めたらふたをし、冷暗所で２～３週間ほどつける。
ワンポイントメモ
保存場所：冷暗所 保存可能期間：約１年
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています