作り方

• 1梅は流水で洗って、水に２時間ほど浸す。ざるに上げて竹串で　ヘタを取り、清潔な布巾で１粒ずつ水けをふく。
• 2下ごしらえ（上記参照）をした梅はボウルに入れ、酒をからめる　。
• 3ストックバッグ（大）にあら塩を入れ、まんべんなくまぶしながら１の梅を入れ、梅酢がもれないように口をしっかり閉じておく（さらにポリ袋やバットなどに入れておくと安心）。梅の倍の重量の重しをし、時々上下を返して冷暗所で１ヵ月ほどつける。梅がかぶるくらい梅酢が上がったら、重しを梅と同じ重さにする。
• 4梅雨明け以降、晴天の日の朝に梅をざるに重ならないように広げ、日光に当てて干し、夕方にストックバッグに戻す。　これを３日繰り返す。
• 5たっぷりの水に梅干しを浸し、途中２回ほど水を替えながら１２時間おいて塩抜きし、ざるに上げてしっかり水けをきる。合わせたＡを火にかけて砂糖を溶かし、冷ましておく。
• 6別のストックバッグに４を入れ、２週間以上冷蔵庫でつける。
• 7※３で残った白梅酢はこして保存しておくと、酢の物などにお使いいただけます。冷蔵庫で約６ヵ月保存できます。
• 8●ストックバッグや重しは酒で消毒しておく
• 9●チャック付きのストックバッグを使えば１ｋｇからでもつけられます。
• 10●梅酢がもれないように、口はしっかり閉じておくこと。