作り方

• 1梅は流水で洗って、水に２時間ほど浸す。ざるに上げて竹串でヘタを取り、清潔な布巾で１粒ずつ水けをふく。
• 2下ごしらえ（上記参照）をした梅はボウルに入れ、酒をからめる。
• 3漬物容器（７リットル）に梅用のあら塩をまんべんなくまぶしながら１の梅を入れる。押しぶたをのせ、梅の倍の重さのペットボトルの重し（２リットル×２本）をのせて冷暗所で２週間ほどつける。梅がかぶるくらい梅酢が上がったら、ぺットボトルを１本減らす
• 4赤じそを洗ってボウルに入れ、赤じそ用のあら塩の１／３をふってよくもみ、しんなりしたら水けをかたく絞る。計３回塩もみをしてアクを抜き、２から梅酢　を少し取り出してかけ、ほぐす。
• 5２の梅の上に３の赤じそを広げ、再び押しぶた、重しをして２週間以上、冷暗所でつける。
• 6梅雨明け以降、晴天の日の朝に梅、赤じそをざるに重ならないように広げ、日光に当てて干し、夕方に容器に戻す。これを３日繰り返し、容器に戻して保存する。半年ほどたって、味がなじんだらいただく。
• 7●重しは梅と同じ重さのものを２個用意しておくと便利。
• 8●ペットボトルはラベルをはがし、よく洗って水を入れてから酒でふいて消毒を。