作り方

• 1※残った漬け汁は寿司めしやマリネ液などにお使いいただけます。
• 2らっきょうは両端を切り落として流水で洗い、薄皮を取り、ざるに上げて清潔な布巾で水けをふく。ボウルに入れ、塩をまぶしてひと晩おき（時間外）、余分な水分が出たらざるに上げて、１個ずつ布巾でふく。
• 3熱湯消毒した保存瓶に１、せん切りにした青じそを入れ、合わせたＡを注ぎ、ふたをして冷暗所で１０日ほどつける（時間外）。
• 4鍋にＢを順に入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて冷ます。
• 5２をざるに上げて水けをきり、熱湯消毒した保存瓶に入れ、３を注いで冷暗所で１週間ほどつける（時間外）。
• 6※４で３を注いだ１週間後からいただけます。冷蔵庫で約３カ月保存できます。