作り方

• 1梅は流水で洗って、ざるに上げ、竹串でヘタを取り、一粒ずつ清潔な布巾で水けをふく。ボウルに入れ、お酒をからめる。
• 2あら塩、はちみつ５０ｇを別のボウルで混ぜる。
• 3熱湯消毒した保存瓶の底に、２をふり、１と交互に入れていく。最後は２をかぶせるようにふりかける。押しぶたをして梅の１．５～２倍の重しをして紙ぶたをして冷暗所におく。２～３日して梅酢が上がってきたら残りのはちみつを入れる。もう一度押しぶたと重しをして、さらに３～４日おく。
• 4３に半量の氷砂糖を加え、重しは半分ぐらいに減らす。さらに３日後、残りの氷砂糖を加え、重しをして紙ぶたをし、梅雨明けまで冷暗所に保存する。
• 5晴天の続く頃を見計らって、梅を取り出し、ざるに広げ、天日に２～３日干す。梅は保存瓶に戻す。
• 6※梅は新鮮で傷のないものを使ってください。塩分が少ないので、かびに注意して梅酢が常にかぶっている状態で保存してください。２ヵ月後からいただけます。