ほどよい辛さがくせになる
ピリ辛黒糖らっきょう漬け
2012年6月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
作り方
- 1［らっきょうの下準備］【１】らっきょうは両端を切り落とし、流水で洗い、薄皮を取り、ざるに上げて１個ずつ清潔な布巾で水けをふく。
【２】【１】をボウルに入れ、塩６０ｇをまぶしてひと晩おき、余分な水分が出たらざるに上げ、１個ずつ清潔な布巾で水けをふく。 - 2Ａは煮立てて冷ます。
- 3熱湯消毒した保存瓶に１、２を入れる。ふたをして冷蔵庫で２週間ほどつける。
- 4※できあがりから冷蔵保存で約１年保ちます。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています