作り方

• 1梅は流水で洗って、ざるに上げ、竹串でヘタを取り、一粒ずつ清潔な布巾で水けをふく。ボウルに入れ、お酒をからめる。
• 2熱湯消毒した保存瓶に、３５０ｇのあら塩をまんべんなくまぶしながら１の梅を入れる。押しぶたをして、梅の１．５～２倍の重しをして紙ぶたをし、冷暗所で２週間ほどつける。梅がかぶるぐらい梅酢が上がったら、重しを半分に減らす。
• 3赤じそを洗い、赤じそ用のあら塩の半量をふってもみ、水けを固く絞る。同様にもう一度繰り返し、２の梅の上に広げて、再び押しぶた、重し、紙ぶたを順にして、梅雨明けまで冷暗所で保存する。
• 4晴天の続く頃を見計らって、三日三晩、梅、赤じそをざるに上げ、重ならないように干す。梅、赤じそは保存瓶に戻す。
• 5※梅は新鮮で傷のないものを使ってください。２ヵ月後からいただけます。梅酢は酢の物、浅漬けなどに利用できます。