作り方

• 1らっきょうは両端を切り落として流水で洗い、薄皮を取り、ざるに上げて清潔な布巾で水けをふく。ボウルに入れ、塩をまぶしてひと晩おき（時間外）、余分な水分が出たらざるに上げて１個ずつ清潔な布巾で水けをふく。
• 2熱湯消毒した保存瓶に１を入れ、Ａを注ぐ。押しぶたをして１ｋｇの重しをし、冷暗所で１０日ほど漬ける（時間外）。
• 3鍋にＢを入れて中火にかけ、煮立ったら、火を止めて冷ます。
• 4２をざるに上げて水けをきり、熱湯消毒した保存瓶に入れ、３を注いで冷暗所で１週間ほど漬ける（時間外）。
• 5※１週間後から食べることができ、冷蔵保存で約１年もちます。