Kitchen365 by ふれ愛交差点。

一年の始まりを華やかな飾り寿司でお祝い

おもてなし寿司

Recipes for everyone!

2020年1月号

作り方動画

© CGC JAPAN CO.,LTD.

栄養成分値/1/8量

  • エネルギー

    371 kcal

  • 塩分

    2 g

  • 調理時間

    35 分

※エネルギー・塩分は1/8量の値です

たんぱく質 26.2 g
脂質 4.2 g
炭水化物 糖質 52.4 g
食物繊維 0.6 g
カルシウム 30 mg

材料(8人分・18cmの角型1個分)

  • 温かいごはん3合分(1020g)
  • まぐろ(刺身用さく)300g
  • まぐろ(刺身用さく、飾り用)お好みで(写真は300g)
  • 3個
  • いくら50g
  • さやえんどう8枚
  • 青じそ20枚
  • 寿司酢大さじ6
  • 〔A〕水大さじ3
  • 〔A〕片栗粉、砂糖各大さじ1/2
  • 〔A〕塩少々
  • サラダ油適量
  • 麺つゆ(3倍濃縮)大さじ2
材料・調理の目安

作り方

  • 1ごはんに寿司酢を回しかけ、切るように混ぜながらあら熱を取る。青じそはせん切りにする。さやえんどうは筋を取り、サッとゆでて斜め半分に切る。
  • 2ボウルに卵を溶きほぐし、Aを混ぜてこす。フライパンに油を薄く塗り、弱めの中火で熱し、卵液の1/3量を広げ入れる。1分ほど焼いたら、返して10秒焼いて取り出す。残りも同様に焼く。あら熱が取れたら横に3等分に切り、重ねて端から幅2~3mmに切る。
  • 3まぐろは1cm角に切り、麺つゆをからめる。飾り用は薄いそぎ切りにする。
  • 4底の取れる型(底の取れない型の場合は、型よりも長めに切ったラップを敷く)に1の寿司めしの半量を入れて平らにし、青じそと麺つゆをからめたまぐろをちらす。残りの寿司めしをのせて平らにし、2の卵をちらして軽く押さえ、型からはずす。
  • 5飾り用のまぐろを数切れずつ、巻きながら花形にして4にバランスよくのせ、中心にいくらを盛る。さやえんどうを葉に見立てて飾る。

材料・調理の目安

  • 使用した計量器具は、1カップ=200ml、大さじ=15ml、小さじ=5ml、米1カップ(1合)=180mlです
  • 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
  • ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ1に対して水1カップです
  • 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は30代~50代の方を想定しております
  • オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合を基準にしています
  • 電子レンジの加熱時間は500Wの場合を基準にしています。600Wの場合は表示の時間の0.8倍を目安に調理してください
  • 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に(時間外)の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています