作り方

• 1ごはんに寿司酢を回しかけ、切るように混ぜながらあら熱を取る。青じそはせん切りにする。さやえんどうは筋を取り、サッとゆでて斜め半分に切る。
• 2ボウルに卵を溶きほぐし、Aを混ぜてこす。フライパンに油を薄く塗り、弱めの中火で熱し、卵液の1/3量を広げ入れる。1分ほど焼いたら、返して10秒焼いて取り出す。残りも同様に焼く。あら熱が取れたら横に3等分に切り、重ねて端から幅2～3mmに切る。
• 3まぐろは1cm角に切り、麺つゆをからめる。飾り用は薄いそぎ切りにする。
• 4底の取れる型（底の取れない型の場合は、型よりも長めに切ったラップを敷く）に1の寿司めしの半量を入れて平らにし、青じそと麺つゆをからめたまぐろをちらす。残りの寿司めしをのせて平らにし、2の卵をちらして軽く押さえ、型からはずす。
• 5飾り用のまぐろを数切れずつ、巻きながら花形にして4にバランスよくのせ、中心にいくらを盛る。さやえんどうを葉に見立てて飾る。