一年の始まりを華やかな飾り寿司でお祝い
おもてなし寿司
2020年1月号
作り方動画
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値/1/8量
- エネルギー
371 kcal
- 塩分
2 g
- 調理時間
35 分
たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
---|---|---|---|---|---|---|
26.2 g | 4.2 g | 糖質 | 52.4 g | 食物繊維 | 0.6 g | 30 mg |
※エネルギー・塩分は1/8量の値です
たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
---|---|---|
26.2 g | 4.2 g | 30 mg |
炭水化物 | |||
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糖質 | 52.4 g | 食物繊維 | 0.6 g |
※エネルギー・塩分は1/8量の値です
材料(8人分・18cmの角型1個分)
- 温かいごはん3合分(1020g)
- まぐろ(刺身用さく)300g
- まぐろ(刺身用さく、飾り用)お好みで(写真は300g)
- 卵3個
- いくら50g
- さやえんどう8枚
- 青じそ20枚
- 寿司酢大さじ6
- 〔A〕水大さじ3
- 〔A〕片栗粉、砂糖各大さじ1/2
- 〔A〕塩少々
- サラダ油適量
- 麺つゆ(3倍濃縮)大さじ2
作り方
- 1ごはんに寿司酢を回しかけ、切るように混ぜながらあら熱を取る。青じそはせん切りにする。さやえんどうは筋を取り、サッとゆでて斜め半分に切る。
- 2ボウルに卵を溶きほぐし、Aを混ぜてこす。フライパンに油を薄く塗り、弱めの中火で熱し、卵液の1/3量を広げ入れる。1分ほど焼いたら、返して10秒焼いて取り出す。残りも同様に焼く。あら熱が取れたら横に3等分に切り、重ねて端から幅2~3mmに切る。
- 3まぐろは1cm角に切り、麺つゆをからめる。飾り用は薄いそぎ切りにする。
- 4底の取れる型(底の取れない型の場合は、型よりも長めに切ったラップを敷く)に1の寿司めしの半量を入れて平らにし、青じそと麺つゆをからめたまぐろをちらす。残りの寿司めしをのせて平らにし、2の卵をちらして軽く押さえ、型からはずす。
- 5飾り用のまぐろを数切れずつ、巻きながら花形にして4にバランスよくのせ、中心にいくらを盛る。さやえんどうを葉に見立てて飾る。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、1カップ=200ml、大さじ=15ml、小さじ=5ml、米1カップ(1合)=180mlです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ1に対して水1カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は30代~50代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は500Wの場合を基準にしています。600Wの場合は表示の時間の0.8倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に(時間外)の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています