Kitchen365 by ふれ愛交差点。

白く仕上げたい食材は別に煮て美しく

煮しめ

Recipes for everyone!

2019年12月号

作り方動画

© CGC JAPAN CO.,LTD.

栄養成分値/1/3量

  • エネルギー

    337 kcal

  • 塩分

    3.2 g

  • 調理時間

    90 分+

※エネルギー・塩分は1/3量の値です

たんぱく質 18.9 g
脂質 12.1 g
炭水化物 糖質 30.2 g
食物繊維 6.8 g
カルシウム 67 mg

材料(2~3人分)

  • 〔白い煮しめ〕さといも小6個
  • 〔白い煮しめ〕れんこん(細めのもの)80g
  • 〔白い煮しめ〕にんじん1/2本
  • 〔白い煮しめ〕きぬさや5~6枚
  • 〔白い煮しめ〕だし汁1と1/2カップ
  • 〔白い煮しめ〕砂糖大さじ2/3
  • 〔白い煮しめ〕みりん大さじ1
  • 〔白い煮しめ〕薄口しょうゆ大さじ1と1/2
  • 〔黒い煮しめ〕鶏もも肉1枚
  • 〔黒い煮しめ〕干ししいたけ5個
  • 〔黒い煮しめ〕こんにゃく1/2枚
  • 〔黒い煮しめ〕ごぼう80g
  • 〔黒い煮しめ〕〔A〕だし汁2カップ
  • 〔黒い煮しめ〕〔A〕しょうゆ大さじ2と1/2
  • 〔黒い煮しめ〕〔A〕みりん大さじ2
  • 〔黒い煮しめ〕〔A〕砂糖大さじ1と1/2
材料・調理の目安

作り方

  • 1白い煮しめを作る。さといもは六方むきにし、2回ゆでこぼしてぬめりを取る。れんこんは幅4~5mmの輪切りにし、花形れんこんにする。酢水(材料外)にさらし、水で洗う。にんじんは幅1cmの輪切りにして梅型で抜き、表面に切り込みを入れてねじり梅にする。きぬさやは筋を取り、熱湯でゆでて水にとり、端をV字に切る。
  • 2鍋にだし汁、さといも、れんこん、にんじんを入れ、中火にかける。煮立ったら砂糖、みりんを加えて1分ほど煮る。薄口しょうゆを加えて弱火にし、落としぶたをして30分ほど煮る。
  • 3黒い煮しめを作る。鶏肉は8等分に切る。干ししいたけは砂糖ひとつまみ(材料外)を入れたぬるま湯で、2~3時間かけてゆっくり戻す(時間外)。軸を切り落とし、六角形の亀甲切りにする。こんにゃくは水から2~3分ゆでてアク抜きをし、手綱結びにする。ごぼうは皮をこそげて長さ3~4cmに切り、太いものは縦半分に切って水にさらす。
  • 4鍋にAと鶏肉を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、干ししいたけ、こんにゃく、ごぼうを加えて弱火にし、落としぶたをして30分ほど煮る。器にすべてを彩りよく盛る。

材料・調理の目安

  • 使用した計量器具は、1カップ=200ml、大さじ=15ml、小さじ=5ml、米1カップ(1合)=180mlです
  • 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
  • ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ1に対して水1カップです
  • 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は30代~50代の方を想定しております
  • オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合を基準にしています
  • 電子レンジの加熱時間は500Wの場合を基準にしています。600Wの場合は表示の時間の0.8倍を目安に調理してください
  • 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に(時間外)の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています