白く仕上げたい食材は別に煮て美しく
煮しめ
2019年12月号
作り方動画
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／1/3量
エネルギー337 kcal
塩分3.2 g
調理時間90 分+
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 18.9 g | 12.1 g | 糖質 | 30.2 g | 食物繊維 | 6.8 g | 67 mg |
※エネルギー・塩分は1/3量の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 18.9 g | 12.1 g | 67 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 30.2 g | 食物繊維 | 6.8 g |
※エネルギー・塩分は1/3量の値です
材料（2～3人分）
- 〔白い煮しめ〕さといも小6個
- 〔白い煮しめ〕れんこん（細めのもの）80g
- 〔白い煮しめ〕にんじん1/2本
- 〔白い煮しめ〕きぬさや5～6枚
- 〔白い煮しめ〕だし汁1と1/2カップ
- 〔白い煮しめ〕砂糖大さじ2/3
- 〔白い煮しめ〕みりん大さじ1
- 〔白い煮しめ〕薄口しょうゆ大さじ1と1/2
- 〔黒い煮しめ〕鶏もも肉1枚
- 〔黒い煮しめ〕干ししいたけ5個
- 〔黒い煮しめ〕こんにゃく1/2枚
- 〔黒い煮しめ〕ごぼう80g
- 〔黒い煮しめ〕〔A〕だし汁2カップ
- 〔黒い煮しめ〕〔A〕しょうゆ大さじ2と1/2
- 〔黒い煮しめ〕〔A〕みりん大さじ2
- 〔黒い煮しめ〕〔A〕砂糖大さじ1と1/2
作り方
- 1白い煮しめを作る。さといもは六方むきにし、2回ゆでこぼしてぬめりを取る。れんこんは幅4～5mmの輪切りにし、花形れんこんにする。酢水（材料外）にさらし、水で洗う。にんじんは幅1cmの輪切りにして梅型で抜き、表面に切り込みを入れてねじり梅にする。きぬさやは筋を取り、熱湯でゆでて水にとり、端をV字に切る。
- 2鍋にだし汁、さといも、れんこん、にんじんを入れ、中火にかける。煮立ったら砂糖、みりんを加えて1分ほど煮る。薄口しょうゆを加えて弱火にし、落としぶたをして30分ほど煮る。
- 3黒い煮しめを作る。鶏肉は8等分に切る。干ししいたけは砂糖ひとつまみ（材料外）を入れたぬるま湯で、2～3時間かけてゆっくり戻す（時間外）。軸を切り落とし、六角形の亀甲切りにする。こんにゃくは水から2～3分ゆでてアク抜きをし、手綱結びにする。ごぼうは皮をこそげて長さ3～4cmに切り、太いものは縦半分に切って水にさらす。
- 4鍋にAと鶏肉を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、干ししいたけ、こんにゃく、ごぼうを加えて弱火にし、落としぶたをして30分ほど煮る。器にすべてを彩りよく盛る。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています