Kitchen365 by ふれ愛交差点。

話題の塩糖水(えんとうすい)でやわらかジューシーに

フライパンローストビーフ アボカドソース

Recipes for everyone!

2021年4月号

作り方動画

© CGC JAPAN CO.,LTD.

料理:重信初江さん

栄養成分値/1/4量

  • エネルギー

    370 kcal

  • 塩分

    1.1 g

  • 調理時間

    50 分+

たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム
26.5 g 26 g 糖質 3.9 g 食物繊維 2.4 g 44 mg

※エネルギー・塩分は1/4量の値です

たんぱく質 脂質 カルシウム
26.5 g 26 g 44 mg
炭水化物
糖質 3.9 g 食物繊維 2.4 g

※エネルギー・塩分は1/4量の値です

材料(3~4人分)

  • 牛ランプ肉(かたまり)500g
  • 〔A〕水1/2カップ
  • 〔A〕砂糖大さじ1
  • 〔A〕塩小さじ1
  • 〔A〕こしょう少々
  • サラダ油大さじ1/2
  • 〔アボカドソース〕アボカド1個
  • 〔アボカドソース〕プレーンヨーグルト(無糖)1/3カップ
  • 〔アボカドソース〕練りわさび小さじ1
  • 〔アボカドソース〕塩小さじ1/3
  • ベビーリーフ、ミニトマト各適量
材料・調理の目安

作り方

  • 1ポリ袋にAを入れてよく溶かし、牛肉も入れて冷蔵庫で3時間~ひと晩おく(時間外)。焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻し(時間外)、水気をふく。
  • 2フライパンに油を弱めの中火で熱し、牛肉を入れ、それぞれの面を7分ずつ焼く(徐々にフライパンの温度が上がるので、2~3面焼いたら、残りの面は弱火にするとよい)。取り出してアルミ箔で包み、15分ほどおく(時間外)。
  • 3アボカドソースを作る。アボカドは種と皮を取り、フォークでつぶす。残りの材料と混ぜる。
  • 42を食べやすく切って器に盛り、アボカドソース、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

ワンポイントメモ

塩・砂糖・水で作る「塩糖水」。ここに肉を漬けると、しっとりやわらかに仕上がります。また、下味がつくので、少ない調味料で味付けが決まります。

材料・調理の目安

  • 使用した計量器具は、1カップ=200ml、大さじ=15ml、小さじ=5ml、米1カップ(1合)=180mlです
  • 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
  • ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ1に対して水1カップです
  • 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は30代~50代の方を想定しております
  • オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合を基準にしています
  • 電子レンジの加熱時間は500Wの場合を基準にしています。600Wの場合は表示の時間の0.8倍を目安に調理してください
  • 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に(時間外)の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています