1234島□5連載［第55回］四季の味春夏秋冬の日本の味をご家庭で□□1人分253kcal 塩分1.1g 調理時間15分⊕はやし りょうへい 東京・南青山の和食店「てのしま」 店主。2020年から連続してミシュランガイド東京で一つ星の評価を得る。日本料理の技法、海外で磨いた知見と感性をもって郷土“せとうち”と向き合”の再興をい、自らのルーツである香川県“手目指す。令和7年度文化庁長官表彰受賞。https://www.tenoshima.comお料理のコツさっぱりとした甘みのいちじくにほどよい塩味をまとわせて、なめらかでこっくりとしたごま酢だれで食べる和食の定番です。今回はなすと鶏ささみを加えて、ご家庭向けにアレンジしました。いちじく、鶏ささみ、なすのそれぞれに塩で下味をつけておくと、水っぽくならずにおいしく仕上がります。ごま酢だれは、食べる直前にかけてください。ささみは塩ひとつまみをふる。なすは皮をむいて八つ割りにし、塩ふたつまみをふり、オリーブ油をからめる。蒸気の上がった蒸し器に1をそれぞれ入れ、ささみは3分30秒、なすは5分蒸して取り出し、あら熱を取る（時間外）。ささみは食べやすくさく。いちじくは八つ割りにし、塩ひとつまみをふる。ごま酢だれ の材料を混ぜる（かたければ水少々を加えて調整する）。器にいちじく、なす、ささみを盛り合わせ、ごま酢だれ をかける。白ごまをふる。材料（2人分）いちじく…1個なす…1本鶏ささみ…1本塩…適量オリーブ油…小さじ1 ごま酢だれ 白練りごま…50ｇ 砂糖、酢、水…各大さじ1 しょうゆ…小さじ1白いりごま…少々コクのあるごま酢だれがいちじくと好相性林 亮平さん和食料理人に教わるいちじくとなすのごま酢がけ
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