123122□料理／重信初江（表紙、P2、13、16下、18下-20）、小田真規子（P3-4）、林亮平（P5）、藤野嘉子（P6-12、14-16上、17-18上）、新谷友里江（P21-22） □撮影／鈴木泰介（表紙、P2、6-20）、岡本真直（P3-4）、野口健志（P5、21-22） □スタイリング／吉岡彰子（表紙、P2、13、16下、18下-20）、深川あさり（P3-4、6-12、14-16上、17-18上、21-22）、肱岡香子（P5） □イラスト／西田敦美（P1） □栄養計算／株式会社フードアンドヘルスラボ □校正／株式会社ぷれす、畠山美音 □デザイン／Comboin（西野直樹）、佐藤秀紀（P23-24） □編集／石田純子、久保木薫、荒巻洋子、入江由記MEMOれんこんをゆでる際、酢を加えることで、変色を防ぎ、食感よく仕上げることができます。料理／重信 初江特徴はすの地下茎が肥大したものがれんこんです。れんこんの穴は酸素を取り入れるための空気穴で、この穴から向こう側が見えることから「見通しが良い」とされ、おせち料理などの縁起物にも使われます。サッと炒めたりゆでたりすればシャキシャキに、じっくり焼いたり煮たりすればホクホクに、すりおろして加熱すればもっちりにと、さまざまなおいしさが楽しめます。保存法ひと節丸ごとであれば、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。カットされたものは、空気に触れるとポリフェノールの働きで黒ずんでくるため、切り口をピッチリとラップで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。材料 （2人分）れんこん…200ｇ豚肉（こま切れ）…150ｇパプリカ（黄）…1/4個塩、こしょう…各少々サラダ油…大さじ1 黒酢…大さじ2A しょうゆ、砂糖 …各大さじ1片栗粉…大さじ1/2水…大さじ1材料 （2人分）れんこん…150ｇかに風味かまぼこ （フレークタイプ）…50ｇ マヨネーズ…大さじ2A みそ…小さじ11人分342kcal 塩分1.7g 調理時間15分1人分157kcal 塩分1.2g 調理時間10分⊕れんこんは皮をむいて乱切りにする。パプリカは横に幅5㎜に切る。豚肉は塩、こしょうをもみ込む。フライパンに油を中火で熱し、豚肉を2分ほど炒める。れんこんを加えてさらに2分ほど炒める。パプリカを加えてサッと炒め、Aを加える。材料の水で溶いた片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。れんこんは皮をむいて薄い半月切りにする。鍋に湯を沸かし、酢大さじ1（材料外）を加えて1分ほどゆでてざるに上げ、あら熱を取る（時間外）。かにかまは粗くほぐす。ボウルにAを入れて混ぜ、1を加えてあえる。黒酢のまろやかな酸味で後味さっぱりシャキシャキした歯ざわりが心地よいれんこんと豚こまの黒酢炒めれんこんとかにかまのみそマヨあえれんこん
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