12A34A1234やわらかさとスパイシーさを兼ね備えた「カルメネール」と、味わいに骨格と厚みを与える「プティヴェルド」を使用したワイン。プラムやブラックベリーを思わせる豊かな香りと果実味が広がり、心地よい余韻が続きます。ほどよいタンニンで毎日の食卓に寄り添うチリワインです。18材料 （2人分）銀鮭（甘口・切身）…2切れマッシュルーム…5〜6個たまねぎ…1/4個にんにく（みじん切り）…1かけ分薄力粉…大さじ1バター…10ｇサラダ油…大さじ1/2バター…10ｇ赤ワイン…70㎖しょうゆ…小さじ2リーフレタス…適量一般的に魚料理には白ワインといわれますが、脂ののった銀鮭のソテーは、ほどよい酸味と渋みが特徴のこの赤ワインと相性抜群です。ソースにも赤ワインを使い、鮭の濃厚なうまみを引き立てつつ、ワインがすすむ味わいに仕上げました。（重信さん）Recipe Card 1人分102kcal 塩分1.2g 調理時間20分1人分000kcal 塩分0.0g 調理時間15分1人分344kcal 塩分2.9g調理時間20分材料 （2人分）絹ごし豆腐…1/2丁（150g）卵…1個だし汁…150㎖しょうゆ塩…少々豆腐は軽く水気をきり、4等分に切り、器に入れる。卵は溶きほぐし、Aを加えて混ぜ、茶こしでこして、1の器に注ぎ入れる。フライパンにペーパータオルを敷いて水を深さ2㎝ほど入れ、2の器を並べる。ふたをして強火にかけ、水が沸騰したら弱めの中火にして7分蒸す。 きのこあん を作る。鍋にだし汁、なめこ、えのきだけを入れて中火にかけ、煮立ったら塩、しょうゆを加え、材料の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。3にかけ、三つ葉をのせる。今月のおすすめワインサンタカルメネール/プティヴェルド酸味と渋みのバランスがよいチリワインチリ産銀鮭赤ワインを使ったソースでバランスよく調和しますマッシュルーム、たまねぎは縦に薄切りにする。鮭は薄力粉をまぶす。フライパンにAを入れて弱めの中火にかけ、バターが溶けたら鮭を並べ入れる。3分焼き、返して3分ほど焼いて器に盛る。2のフライパンをペーパータオルでサッとふき、バターを弱めの中火で溶かす。マッシュルーム、たまねぎ、にんにくを炒め、しんなりしたら赤ワインを加えて煮立て、汁気が少なくなるまで煮詰める。しょうゆを加えて混ぜ、2の鮭にかける。リーフレタスを添える。きのこあんをたっぷりかけて きのこあん なめこ…1/2袋えのきだけ（幅1㎝に切る）…1/3袋分 だし汁…150㎖ 塩…少々 しょうゆ…小さじ1/2 片栗粉、水…各小さじ1三つ葉（ざく切り）…少々…小さじ1/2豆腐入り茶碗蒸しきのこあん28水鮭のソテー マッシュルームソース
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