123島□5連載［第53回］四季の味春夏秋冬の日本の味をご家庭で□□はやし りょうへい 東京・南青山の和食店「てのしま」 店主。2020年から連続してミシュランガイド東京で一つ星の評価を得る。日本料理の技法、海外で磨いた知見と感性をもって郷土“せとうち”と向き合”の再興をい、自らのルーツである香川県“手目指す。令和7年度文化庁長官表彰受賞。https://www.tenoshima.comお料理のコツ単調な味わいのかぼちゃにコクのあるピーナッツバターと、メープルシロップの甘みをからめた、子どもたちにも人気の味わい。わが家でもよく作るひと皿です。かぼちゃは水を足しながら蒸し焼きにすると、しっとりと仕上がります。赤唐辛子は味の引き締め役になりますが、辛みが苦手なら入れずに作ってもOK。トッピングのピーナッツのカリカリとした食感もほどよいアクセントになります。材料（2人分）かぼちゃ…400ｇバターピーナッツ…15ｇしょうが（みじん切り）…1かけ分赤唐辛子（小口切り）…少々 ピーナッツバター（無糖）…35ｇA しょうゆ…大さじ1サラダ油…大さじ1メープルシロップ…大さじ1塩…ひとつまみ水…大さじ21人分397kcal 塩分1.7g 調理時間20分かぼちゃは種とわたを取り、皮をむいて2㎝角に切る。Aは混ぜる。ピーナッツは細かくくだく。フライパンに油を弱めの中火で熱し、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが立ったら、かぼちゃ、メープルシロップ、塩を加えて中火にし、2〜3分炒める。材料の水を加え、ふたをして7〜8分､様子を見ながら蒸し焼きにする（途中水分がなくなったら水を適宜足す）。Aを加えて混ぜ、器に盛り、ピーナッツをちらす。しょうがと赤唐辛子でキリッと仕上げます林 亮平さん和食料理人に教わるかぼちゃのピーナッツあえ
元のページ ../index.html#7