長12322□料理／重信初江（表紙、P2、6-20）、小田真規子（P3-4）、林亮平（P5）、新谷友里江（P21-22） □撮影／鈴木泰介（表紙、P2、6-20）、岡本真直（P3-4）、野口健志（P5、21-22） □スタイリング／吉岡彰子（表紙、P2、8上、9、12上、13-14、20下）、阿部まゆこ（P3-4）、肱岡香子（P5-7、8下、10-11、12下、15-20上）、浜田恵子（P21-22） □イラスト／西田敦美（P1） □栄養計算／株式会社フードアンドヘルスラボ □校正／株式会社ぷれす、畠山美音 □デザイン／Comboin（西野直樹）、佐藤秀紀（P23-24） □編集／石田純子、久保木薫、荒巻洋子、入江由記□□□□□料理／重信 初江特徴日本でも古くから親しまれてきたなす。千両なすをはじめとする中炒める、焼く、蒸すなど加熱すれば果肉がとろりとやわらかくなり、加熱せずに漬けもの、あえものなどにすれば、独特の歯ざわりが楽しめます。味にクセがないのでどんな食材とも相性が良く、使いやすさは抜群です。保存法冷やすと低温障害を起こしてかたくなったり、傷みやすくなったりします。ポリ袋に入れて風通しの良い冷暗所で保存し、なるべく早く食べきりましょう。なすが一般的ですが、全国各地に在来品種が多くあります。材料 （2人分）なす…3本合いびき肉…200ｇたまねぎ…1/2個サラダ油…大さじ1 しょうゆ…大さじ1A カレー粉…大さじ1/2材料 （2人分）なす…3本青じそ…5枚削り節…2ｇ 水…150㎖A 塩…大さじ1/2ごま油…大さじ1/21人分338kcal 塩分1.5g 調理時間15分1人分49kcal 塩分2.3g 調理時間10分⊕なすは乱切りにする。たまねぎは縦に幅5㎜に切る。フライパンに油を中火で熱し、たまねぎを1〜2分炒める。ひき肉を加えて強めの中火にし、ほぐしながら2〜3分炒める。なすを加えて3分ほど炒め、Aを加えてひと混ぜする。なすは幅5㎜の輪切りにする。ポリ袋にAを入れて塩を溶かし、なすを加えて空気を抜いて口をしばる。しんなりするまで15分以上おく（時間外）。青じそは横に幅5㎜に切る。1のなすの水気をしぼってボウルに入れ、青じそ、削り節、ごま油を加えてあえる。カレーのスパイシーな香りがなすと好相性塩水につけることで、まんべんなく塩がまわりますなすとひき肉のカレー炒めなすのしそおかかあえ1なす
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