12島□5連載［第52回］四季の味春夏秋冬の日本の味をご家庭で□□はやし りょうへい 東京・南青山の和食店「てのしま」 店主。2020年から連続してミシュランガイド東京で一つ星の評価を得る。日本料理の技法、海外で磨いた知見と感性をもって郷土“せとうち”と向き合”の再興をい、自らのルーツである香川県“手目指す。令和7年度文化庁長官表彰受賞。https://www.tenoshima.comお料理のコツだし汁いらずの手軽な一品。定番のものとは趣向を変えて、濃厚なうまみのあるさばと、ほどよい酸味のトマトで現代的な味わいに仕立てました。さばの水煮缶を汁ごと使ってもおいしくできます。みそはご家庭でお使いのものでかまいませんが、分量は塩気をみながら調整してください。ごまはできればすりたてのものを使うと香ばしさが格段にアップします。すっとする青じその香りも食欲をそそります。Recipe Card 1人分483kcal 塩分4.0g 調理時間25分材料（2人分）塩さば（切身）…1切れ（60ｇ）トマト（小）…1個青じそ…3枚ごはん…200ｇ しょうが（すりおろし）…1かけ分 冷水…200㎖A みそ…60ｇ 白すりごま…60ｇさばは魚焼きグリルの中火で両面にこんがり焼き色がつき、しっかり火が通るまで10〜15分焼く。あら熱を取り、骨を除きながらざっくりとほぐす。トマトは1㎝角に切り、青じそは7〜8㎜四方に切る。Aは混ぜる。器にごはんを盛り、トマト、さばの順にのせる。Aを注ぎ、青じそをちらす。動画でも♪さわやかな香りが広がる変わり冷や汁林 亮平さん和食料理人に教わるさばとトマトの冷や汁
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