12345611個分9 kcal 塩分3.0g 調理時間50分⊕CGC穀物酢CGCママ印上白糖※冷蔵庫で半年ほど保存可能。CGCお塩※保存状態が良ければ、 冷暗所で10年以上保存可能 （あくまでも目安です）。6個分67 kcal 塩分0 .5g 調理時間30分⊕材料 （作りやすい分量）完熟梅…1kgホワイトリカー…大さじ2あら塩…150ｇ赤じそ…1束（350〜400ｇ）塩…大さじ2梅は竹串でヘタを取り、水洗いして水気をふく。ボウルに入れ、ホワイトリカーをまぶす。清潔なホーロー容器などにあら塩の1/4量を入れ、梅を少し入れる。残りのあら塩、梅を適量ずつ交互に入れる（一番上が塩になるようにする）。平らな皿などをのせ、梅の重量の2倍ほどの重しをしてふたをし、水分（梅酢）が上がるまで4〜5日おく（時間外）。1日1回様子を見て、カビが生えていたら取り除く。99赤じそは葉をつんでよく洗い、水気をきる。ボウルに入れて塩大さじ1をまぶし、10分おいてから汁が出るまでよくもみ、汁を捨てる。もう一度くり返して汁をしぼり、2の梅酢を70㎖ほどかけてほぐす。2の梅の上に3をちらし、梅が梅酢につかるくらいの重しをして2週間以上おく（時間外）。数日に1回様子を見て、カビが生えていたら取り除く。天気のいい日に、梅を重ならないようにざるに並べ、赤じそも汁気をしぼってすき間に並べる。日当たりのいい場所で3日間（連続でなくてもOK）干す（時間外）。梅酢もラップをかけて外に出しておく。梅を1個ずつ梅酢にひたして汁気をきり、赤じそも梅酢にひたして軽く汁気をしぼって清潔な保存容器に移す。2 酸に強いホーローなどの小鍋に 甘酢 の材料を入れて煮立て、1に注ぐ。冷めたらふたをして、冷暗所で3日以上おく（時間外）。らっきょうは1個ずつばらして水洗いし、水気をきる。皮をむき、根に近い部分を少し切り落とす（切り過ぎると食感が悪くなる）。先端も少し切り落として再び水洗いし、水気をしっかりとふく。清潔な耐熱の保存びんに入れる。パリパリッと軽快な歯ざわりを楽しんで（作りや材料 （作りやすい分量）らっきょう（生）…500ｇ 甘酢 赤唐辛子…1本 酢、水…各150㎖ 砂糖…200ｇ 塩…大さじ1昔ながらのしそ漬け梅干しにトライ！M E M O5の梅酢は清潔な別容器で保存し、漬けものやちらし寿司（13ページ）などに使えます。 ららららららら らっきょうの甘酢漬け梅干し
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