2122□料理／重信初江（表紙、P2、7-8、10、20下）、小田真規子（P3-4）、林亮平（P5）、市瀬悦子（P6、9、11-20上）、新谷友里江（P21-22） □撮影／鈴木泰介（表紙、P2、7-8、10、20下）、岡本真直（P3-4）、野口健志（P5、21-22）、原ヒデトシ（P6、9、11-20上） □スタイリング／吉岡彰子（表紙、P2、7-8、10、20下）、浜田恵子（P3-4、21-22）、肱岡香子（P5）、深川あさり（P6、9、11-20上） □イラスト／西田敦美（P1） □栄養計算／株式会社フードアンドヘルスラボ □校正／株式会社ぷれす、畠山美音 □デザイン／Comboin（西野直樹）、佐藤秀紀（P23-24） □編集／石田純子、久保木薫、荒巻洋子、入江由記料理／重信 初江特徴キク科の野菜で、日本では古くはチシャと呼ばれていました。やわらかでありながらシャキシャキとした食感と、透明感のある薄いグリーンが特徴の葉野菜です。サラダや肉料理のつけあわせなどによく使われますが、炒めものやスープなど、加熱してもおいしく、かさが減るためたっぷりと食べられます。保存法ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。芯の切り口にようじを3本ほど奥まで刺しておくと、生長点がこわれて長持ちします。材料 （2 人分）レタス…1/2個（200ｇ）牛肉（こま切れ）…150ｇ 片栗粉…小さじ1 酒…大さじ1/2A 塩、こしょう…各少々サラダ油…大さじ1/2 しょうゆ…大さじ1/2B オイスターソース…小さじ1材料 （2 人分）レタス…小1/2個（150ｇ）かに風味かまぼこ…80g焼きのり（全形）…1/2枚 ごま油、しょうゆA …各小さじ11人分275kcal 塩分1.3g 調理時間10分1人分66 kcal 塩分1.3g 調理時間5分レタスは大きめにちぎる。牛肉はAをもみ込む。フライパンに油を強めの中火で熱し、牛肉を入れて1分炒める。肉の色が変わったらレタスを加え、さらに1分炒める。Bを加え、手早くからめる。レタスは小さめのひと口大にちぎる。かにかまはほぐす。ボウルに1を入れ、Aを加えてあえる。焼きのりをちぎって加え、混ぜる。レタスはサッと炒めてシャキシャキにほどよくしんなりとしたレタスは食べやすさ抜群レタスと牛肉のオイスターソース炒め1レタスとかにかまののりあえレタス
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