2322 □料理／重信初江（表紙、P2、7、11-12、17、20下）、小田真規子（P3-4）、林亮平（P5）、武蔵裕子（P6、8-10、13-16、18-20上）、新谷友里江（P21-22） □撮影／鈴木泰介（表紙、P2、6-20）、岡本真直（P3-4、21-22）、野口健志（P5） □スタイリング／吉岡彰子（表紙、P2、7、11-12、17、20下）、浜田恵子（P3-4、21-22）、肱岡香子（P5）、宮沢ゆか（P6、8-10、13-16、18-20上） □イラスト／西田敦美（P1） □栄養計算／株式会社フードアンドヘルスラボ □校正／株式会社ぷれす、畠山美音 □デザイン／Comboin（西野直樹）、佐藤秀紀（P23-24） □編集／石田純子、久保木薫、荒巻洋子、入江由記Recipe Card 1人分396 kcal 塩分2.0g 調理時間15分⊕1人分68 kcal 塩分0.8g 調理時間10分⊕※昆布茶がない場合は塩を 小さじ1/3ほど足してください。＊冷蔵庫で3〜4日保存可能。特徴春キャベツは冬に出回るものとは異なる品種で、葉の巻きがゆるいのが特徴です。みずみずしく甘みがあるため、生のままサラダにしたり、サッと加熱するくらいで食べるのがおすすめ。芯の部分もやわらかいので、薄切りにして食べましょう。ビタミンC、ビタミンUなどを含みます。保存法ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。カットしたものは切り口をラップでピッチリと覆い､ 水分の蒸発を防ぎましょう。材料 （2 人分）春キャベツ…400ｇ豚肩ロース肉（薄切り）…8枚ピザ用チーズ…50ｇ塩…小さじ1/2サラダ油…大さじ1酒…大さじ2 塩、こしょうA …各少々粒マスタード…適量材料 （2 人分）春キャベツ…300ｇ新たまねぎ…1/4個にんじん…30ｇ 酢…大さじ2 昆布茶（粉末）※A …小さじ1 塩…小さじ1/3ごま油…小さじ1キャベツは細切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして30分ほどおく（時間外）。軽くもんで水気をかたくしぼる。豚肉を1枚ずつ縦長に広げ、手前に1、チーズをそれぞれ等分にのせてしっかりと巻く。フライパンに油を弱めの中火で熱し、2を巻き終わりを下にして並べる。転がしながら8分ほど焼き、酒をふってふたをし、時々返しながら弱火で2〜3分焼く。Aをふって器に盛り、粒マスタードを添える。キャベツはざく切りにし、芯は薄切りにする。たまねぎは縦に薄切りにし、にんじんはせん切りにする。ポリ袋に1を入れてAを加える。空気を入れ、口を押さえてふり混ぜる。空気を抜いて口をとじ、1時間以上おく（時間外）。軽く水気をしぼって器に盛り、ごま油をふる。料理／重信 初江シャキシャキのキャベツにチーズがとろり甘みがあってやわらかな春キャベツを堪能春キャベツとチーズの豚肉巻き1春キャベツの浅漬け1春キャベツ
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