12346鮭のかす汁酒かすは、今回使用し塩鮭は甘口でも、辛耐熱のボウルに酒かすと熱湯100㎖（材料外）を入れてラップをかける。大根、にんじん、さといもはひと口大に切る。こんにゃくはひと口大にちぎり、サッと下ゆでする。塩鮭は1切れを4等分に切る。鍋に湯を沸かして塩鮭を入れ、10秒ほどで引き上げて冷水にとって洗い、水気をきる。別の鍋にＡを入れ、1の野菜とこんにゃく、昆布を入れて煮立てる。弱火にし、野菜がやわらかくなるまで7〜8分煮て、2を加える。1 の酒かすを泡立て器で混ぜて溶かす。みそとともに3 に溶き入れ、再び煮立ったらBを順に加え、ひと煮する。器に盛り、細ねぎをのせ、七味唐辛子をふる。材料（2人分）塩鮭（切身）…2切れ（180ｇ）大根…80ｇにんじん…1/2本（70ｇ）さといも…2個（正味80ｇ）こんにゃく…60ｇ昆布（5㎝四方）…1枚酒かす…60ｇ だし汁…600㎖A 酒…50㎖みそ…小さじ2 塩…小さじ1/2 うすくちしょうゆ…少々B みりん…小さじ1細ねぎ（小口切り）、七味唐辛子…各少々たバラかすでも、板状の板かすでもいずれも熱湯につけて溶きやすくしておきます。下ごしらえの最初にしておけば具材を煮ている間にやわらかくなります。お持ちであればみそこしを使ってみそと一緒に溶き入れると、多少かたまりが残っていても汁にサッとなじみます。〈林さん〉 具だくさんの汁ものは、野菜がたっぷりとれる“ホットサラダ”感覚で、私も大好きな料理のひとつです。日本酒のしぼりかすである酒かすを使ったかす汁は、体の芯から温まり、冬にぴったり。今回は塩鮭を使いましたが、豚肉を合わせてもおいしいですよ。隠し味ていどに加えるみそでうまみがアップします。甘めのみそがよく合うので、白みそがあればお使いください。酒かすの風味とだし汁のうまみの相乗効果で、ほっとする味わいになります。口でもお 好 みで。鮭の塩分に応じて、塩の分量を加減してください。サッと湯通しして余分な臭みを取り、残っているうろこなどを取ってから煮ると、口当たりがよく、すっきりとした味わいに仕上がります。身がくずれるのを防ぐため、野菜に火が通ってから加えます。
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