23122□料理／重信初江（表紙、P2、7、13-14、20下）、小田真規子（P3-4）、林亮平（P5-6）、小林まさみ（P8-12、15-20上）、牧野直子（P21-22） □撮影／鈴木泰介（表紙、P2、7、13-14、20下）、岡本真直（P3-4）、野口健志（P5-6、21-22）、原ヒデトシ（P8-12、15-20上） □スタイリング／吉岡彰子（表紙、P2、7、13-14、20下）、浜田恵子（P3-4、21-22）、肱岡香子（P5-6）、宮沢ゆか（P8-12、15-20上） □イラスト／西田敦美（P1） □栄養計算／株式会社フードアンドヘルスラボ □校正／株式会社ぷれす、畠山美音 □デザイン／Comboin（西野直樹）、佐藤秀紀（P23-24） □編集／石田純子、久保木薫、荒巻洋子、入江由記Recipe Card 1/4量で29kcal 塩分0.3ｇ 調理時間15分⊕一年中店頭に並んでいますが、天然のきのこの旬は秋です。しいたけ、えのきだけ、しめじ、まいたけ、エリンギなど、その種類はさまざまあります。うまみ成分が豊富で、炒めものや天ぷら、鍋もの、ピクルスなど、和風、洋風を問わず、いろいろな調理法で楽しむことができます。うまみや香りが逃げてしまうので、水洗いは禁物。ペーパータオルなどで表面の汚れをサッとふき取るくらいにしましょう。えのきだけは根元を切り、 長さを半分に切ってほぐす。しいたけは石づきを取って四つ割りに、しめじは小房に分ける。エリンギは長さを半分に切って四つ割りにする。耐熱のボウルにAを混ぜる。1を加えてラップをふんわりとかけ、電子レンジで4分、様子を見ながら加熱する。取り出して混ぜ、再びラップをかけて同様に4分加熱して冷ます（時間外）。※清潔な保存容器に入れて 冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。保存法パックのまま冷蔵庫に入れれば2〜3日は日持ちします。使い残したきのこは食べやすく切ったり、ほぐしたりして冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存するのがおすすめです。材料 （2 人分）豚バラ肉（薄切り）…200ｇまいたけ…100g青じそ…10枚サラダ油…小さじ1麺つゆ（3倍濃縮）…大さじ1材料 （3〜4人分）えのきだけ…1袋生しいたけ…4個しめじ…100gエリンギ…100g 水…200㎖ 酢…70㎖ 砂糖…大さじ1A カレー粉…小さじ1 塩…小さじ2/31人分369 kcal 塩分1.1ｇ 調理時間10分豚肉は長さ4㎝に切る。まいたけは食べやすくほぐす。フライパンに油をひき、豚肉を並べて中火にかけ、返しながら焼き色がつくまで2〜3分かけて焼く。脂を大さじ1ほど残してペーパータオルでふき取り、まいたけを加えて1分ほど炒め合わせる。麺つゆを加えてサッと混ぜ、青じそをちぎって加え、30秒ほど炒める。料理／重信 初江素材のうまみと青じその香りがマッチスパイシーな香りが食欲をそそりますきのこのカレーピクルス まいたけと豚肉の麺つゆ炒め1きのこ類
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