12122□料理／重信初江（表紙、P2、11-13、20下）、小田真規子（P3-4）、林亮平（P5-6）、市瀬悦子（P7-10、14-20上）、牧野直子（P21-22） □撮影／鈴木泰介（表紙、P2、P7-20）、岡本真直（P3-4）、野口健志（P5-6、21-22） □スタイリング／吉岡彰子（表紙、P2、11-13、20下）、浜田恵子（P3-4、21-22）、宮沢ゆか（P5-6）、深川あさり（P7-10、14-20上） □イラスト／西田敦美（P1） □栄養計算／株式会社フードアンドヘルスラボ □校正／株式会社ぷれす、畠山美音 □デザイン／Comboin（西野直樹）、佐藤秀紀（P23-24） □編集／石田純子、久保木薫、荒巻洋子、入江由記保存法ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。1個ずつぬらしたペーパータオルで包んでからポリ袋に入れて野菜室で保存すると、より長持ちします。ほろ苦さとパリッとした食感が特徴の夏野菜で、未熟な緑色のうちに収穫します。熟して赤くなったものは赤ピーマンとして出回ります。唐辛子の仲間ですが辛みはなく、生食もできるほか、炒めもの、揚げもの、煮ものなどに幅広く使えます。加熱すると苦み成分が分解されるので、苦みが苦手な方には加熱調理をおすすめします。ピーマンは縦半分に切ってから横に幅5 ㎜に切る。ちくわは幅2〜3㎜の輪切りにする。ボウルにAを入れて混ぜ、1を加えてあえる。材料 （2 人分）ピーマン…3個鶏むね肉…1枚削り節…1パック（3ｇ）酒…大さじ1/2塩…少々 梅干し…1個 みりん…大さじ1A 塩…ひとつまみサラダ油…大さじ1/2材料 （2 人分）ピーマン…3個ちくわ…2本 マヨネーズ …大さじ1と1/2A みそ…小さじ11人分105kcal 塩分1.3ｇ 調理時間5分1人分258 kcal 塩分1.2ｇ 調理時間10分ピーマンはひと口大の乱切りにする。鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、酒、塩をからめる。Aの梅干しは種を除いてたたき、他の材料と混ぜる。フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を3〜4分炒める。ピーマンを加えて1分炒め、Aで調味する。削り節を加えてひと混ぜする。料理／重信 初江サッと炒めて食感良く仕上げましょう生のピーマンの歯ざわりを楽しんでピーマンと鶏むね肉の梅おかか炒めピーマンとちくわのみそマヨあえピーマン
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