特徴選び方保存法古くから食用とされてきたかき。冬に出回るのは「真がき」です。生で食べるほか、焼き、蒸し、フライなど、さまざまな調理法で楽しめます。コハク酸やグリシンなどのうまみ成分が豊富です。亜鉛などを含み、栄養価が高く「海のミルク」とも呼ばれています。生食用と加熱用がありますが、保健所が指定した海域で収穫され、規定に沿って浄化処理されたものが「生食用」、それ以外のものが「加熱用」として売られています。鮮度の差はありませんが、「加熱用」はしっかりと火を通して食べましょう。日持ちしない食材です。塩水につかったむき身のパックはそのまま冷蔵庫に入れ、必ず消費期限内に食べましょう。パック入りでないものは、水気をとり、ポリ袋などに入れて冷蔵庫へ。できればチルド室がおすすめです。2■料理／重信初江（表紙、P9-10、15-16、25）、小田真規子（P3-4）、林亮平（P5-6）、市瀬悦子（Ｐ7上、８、11-14、17-19）、小林まさみ（P7下）、牧野直子（P21-22） ■撮影／鈴木泰介（表紙、P9-10、15-16、25）、岡本真直（P3-4、21-22）、野口健志（P5-6）、原ヒデトシ（Ｐ7-8、11-14、17-19） ■スタイリング／吉岡彰子（表紙、P9-10、15-16、25）、深川あさり（Ｐ3-4、7上、８、11-14、17-19）、宮沢ゆか（P5-6、7下）、浜田恵子（P21-22） ■イラスト／西田敦美（P2） ■栄養計算／株式会社フードアンドヘルスラボ ■校正／株式会社ぷれす、畠山美音 ■デザイン／Comboin（西野直樹）、佐藤秀紀（P23-24） ■編集／石田純子、久保木薫、荒巻洋子、入江由記 11月はそろそろ霜が降りてくる頃、という頃、ということから旧暦の和風月名では「霜■■月■■」と呼ば月■■」と呼ばれます。霜月の大きな行事に「七五三」があり三」があります。3歳、5歳、7歳の節目に、健康に育っ健康に育ったお祝いと、この先の健■■やかな成長を祈るも長を祈るもので、もとは公家や武家の間で行われてい行われていたものです。それまで剃っていた髪を伸ばし髪を伸ばし始める、男女児3歳の「髪■■置■き」、5歳を迎えた歳を迎えた男児がはじめて袴を着る「袴■■■着■」、7歳になっ7歳になった女児が大人のような帯を締め始める「帯■■解■める「帯■■解■き」の儀式が由来となっています。 11月15日に七五三のお祝いをするのは、こるのは、この日が暦の上での鬼■宿■■■日■■（鬼が出歩かない出歩かない日）に当たり、何事にも最良の日とされていたこと、徳川家の将軍が病弱な息子の健康を祈り、この日に袴着の儀式を行ったことからなど、諸説あります。11月15日長寿を願う紅白の長い■「千歳■」長寿を願う紅白の長い■「千歳■」 七五三には、子どもたちが晴れ着を着てお 七五三には、子どもたちが晴れ着を着てお参りをします手に持つのは「千歳■」縁起参りをします。手に持つのは「千歳■」。縁起のいい鶴亀などが描かれた袋に入った紅白の棒状の■です。おめでたい紅白の細く長い■に、これからの無事な成長、長生きの願いが込められています。くらしの歳時記記かき七五三
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