■皮州2■■■■■■■みかんは日本生まれの柑橘です。皮がやわらか温く手で簡単にむけるため、広く親しまれている冬の果物です。ビタミンCやβ‒クリプトキサンチンが含まれ」と呼ばれ、七味唐辛子ます。乾燥させた皮は「陳の材料のひとつとして使われます。皮の色が鮮やかで、フカフカと浮いていないもの、きれいな円形で、小さなヘタが中心にあるものを選びましょう。常温保存が可能です。直射日光の当たらない、風通しのよいところで保存しましょう。ぶりになるまでを、東日本では、わかし→いなだ→わらさ、西日本では、つばす→はまち→めじろなど、成長するにつれて名前が変わる出世魚で、縁起物としておせち料理などにも使われます。冬のぶりは寒ぶりと呼ばれ、脂がのって身が締まり、人気があります。刺身、焼きもの、煮ものなど、幅広く楽しめます。血合いの色が鮮やかで、皮と身にツヤがあるもの、切り口がシャープなものがおすすめです。表面の水分を取り、ラップでピッチリと包んで冷蔵庫に入れます。しょうゆ、みりん、酒をからめてから冷蔵すれば、下味がつくと同時に、より日持ちもしますが、傷みやすい魚なので1〜2日のうちに食べきりましょう。■ 料理／重信初江（表紙、P11中、15中、17-19）、小田真規子（P3-7）、林亮平（P8）、小林まさみ（P9-10、11上、11下、12-15上、15下、16、20）、牧野直子（P21-22） ■撮影／邑口京一郎（表紙、P11中、15中、17-19）、岡本真直（P3-7、21-22）、野口健志（P8）、鈴木泰介（P9-10、11上、11下、12-15上、15下、16、20） ■スタイリング／吉岡彰子（表紙、P11中、15中、17-19）、阿部まゆこ（P3-7）、宮沢ゆか（P8-10、11上、11下、12-15上、15下、16、20）、浜田恵子（P21-22） ■イラスト／バーバラ（P2） ■栄養計算／株式会社フードアンドヘルスラボ ■校正／株式会社ぷれす、畠山美音 ■デザイン／Comboin（西野直樹）、佐藤秀紀（P23-24） ■編集／石田純子、久保木薫、荒巻洋子、平山祐子一年のうち、最も昼が短く、夜が長い日です。「一■■陽■■来■■復■■」とも呼ばれ、この日を境に昼が長くなり、太陽が力を取り戻すことから、これから運気が上がってくる、物事がよい方向へ向かう日とされています。古代には、新年が訪れ、春が来る一年の始まりの日とされていました。【風習】お風呂にゆずを浮かべる「ゆず湯」は、ゆずの香りや薬効で体を清める意味があります。冬至にゆず湯に入ると、風邪をひかないといわれています。【食食べ物べ】名前に「ん」がつく食べべ物を食食べ【食べ物】名前に「ん」がつく食べ物を食べると運を呼べるとされています。なんきん（＝かぼちゃ）の煮ものが知られていますが、れんこん、ぎんなんなどもよく食べられます。くらしの歳時記22日冬至みかんぶり
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