日本では古くから親しまれてきた魚です。この時期のいわしは脂がのっておいしくなります。塩焼き、煮もののほか、刺身やつみれも人気があります。マリネ、トマト煮など洋風料理にもよく合います。表面の色ツヤがよく、目が澄んでいるもの、丸々と太ったものがおすすめです。傷みやすいので、生で食べるのは買ってきた当日中に。加熱調理をするなら、うろこ、内臓を除いて洗い、水気をふいて1尾ずつラップで包み、、冷蔵庫へ入れましょう。2日ほど保存できます。この時期の新しょうがはみずみずしく、さわやかな香りがあります。辛みがおだやかで繊維も少なくやわらかいので、漬けものにも向いています。ツヤ、はりがあり、茎のつけ根がきれいな赤色のものがおすすめです。ペーパータオルで包んでポリ袋に入れ、冷蔵保存すれば1週間ほど新鮮さが保てます。用途に合わせて切り分ければ、冷凍も可能です。2■ 料理／重信初江（表紙、P7-8、15-16、25）、小田真規子（P3-4）、林亮平（P5）、藤野嘉子（P9-14、17-20）、牧野直子（P21-22） ■撮影／邑口京一郎（表紙、P7-8、15-16、25）、岡本真直（P3-4、21-22）、野口健志（P5）、原ヒデトシ（P9-14、17-20） ■スタイリング／吉岡彰子（表紙、P5、7-8、15-16、25）、阿部まゆこ（P3-4、21-22）、浜田恵子（P9-14、17-20） ■イラスト／バーバラ（P2） ■栄養計算／八田真奈 ■校正／株式会社ぷれす、畠山美音 ■デザイン／Comboin（西野直樹）、佐藤秀紀（P23-24） ■編集／石田純子、久保木薫、荒巻洋子、平山祐子梅雨に入る日を「入梅」といいますが、入梅には気象上と、暦の上の2通りの意味があります。気象上の入梅は「梅■雨■入り」と呼ばれ、梅■■雨■前線が現れ、気象庁が気圧配置から判断して発表するもので、年、地域によって変わります。暦の上の入梅は、太陽が黄■■経■■80度に達した日を指し、毎年6月11日頃です。ジメジメとした日が続きますが、あじさいの花が見頃を迎え、目を楽しませてくれます。【食べ物】ちょうど梅の実が熟す時期に降る雨なので「梅雨」と呼ばれるようになりました。梅干しや梅酒作りなど、梅仕事を楽しんではいかがでしょうか。また丸々と太ったおいしいいわし＝「入梅いわし」が出回るのもこの頃です。季節の味わいを堪能してください。くらしの歳時記入にゅう 梅ばいいわし新しょうが
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