端たん午ごの節句■ 料理／重信初江（表紙、P7、9-10、12）、小田真規子（P3-4）、林亮平（P5）、堀江ひろ子（P8、11、13-20）、ほりえさわこ（P25）、牧野直子（P21-22） ■撮影／邑口京一郎（表紙、P7、9-10、12）、岡本真直（P3-4、21-22）、南雲保夫（P5）、鈴木泰介（P8、11、13-20、25） ■スタイリング／吉岡彰子（表紙、P5、7、9-10、12）、阿部まゆこ（P3-4、21-22）、深川あさり（P8、11、13-20、25） ■イラスト／バーバラ（P2） ■ 栄養計算／八田真奈 ■校正／株式会社ぷれす、畠山美音 ■デザイン／Comboin（西野直樹）、佐藤秀紀（P23-24） ■編集／石田純子、久保木薫、荒巻洋子、平山祐子端午の「端」は「はじめ」の意味があり、もとは月初めの午■■の日のことでしたが、「午」が「ご＝五」と通じることから、5月5日が端午の節句として定着しました。薬草である菖蒲で邪気を祓■■う節目の日だったものが、武士の時代に「尚■■■武■（武道、武勇を重んじること）」につながるとされ、男の子の成長を祝う行事となりました。【風習】子どもの立身出世を願い、こいのぼりを掲げたり、病気などから守るお守りとして鎧■■■兜■■■を飾ったりします。また、菖蒲を湯船に浮かべたり、枕の下に敷いたりして、邪気を祓います。【食べ物】子孫繁栄を願い、新芽が出るまで葉を落とさない柏の葉を用いた柏餅や、災いや難を避ける願いが込められた粽■■■を食べます。回遊魚であるかつおは、日本近海では、初夏に北上し、秋に南下します。北上中のかつおを「初がつお」、南下中のかつおを「戻りがつお」と呼びます。初がつおはあっさりした風味が楽しめ、縁起のよい初ものとして人気があります。身が鮮やかな赤色のものがおすすめです。鮮度が落ちてくるにつれて、黒っぽく変色していきます。余分な水分をふき取ってペーパータオルで包み、さらにラップで包んで冷蔵庫へ。冷凍する場合は、空気に触れないようにラップでぴっちりと包んでください。使う時は冷蔵庫でゆっくり解凍します。主流はアンデス、アールス（マスク）などの青肉系品種で、さっぱりとした甘さが特徴です。クインシー、夕張など赤肉系も濃厚な甘みで人気が高まっています。茨城県が収穫量の全国一を誇ります。果肉のほぼ90%は水分で、カリウムが豊富なので、暑い時期にぴったりです。甘みは果糖、ブドウ糖などで、速やかにエネルギー源になります。果肉が成長する時に皮にひび割れができ、それが表面の網目模様を作ります。網目が細かく、盛り上がっているもの、きれいな球形でずっしりと重量感のあるものがおすすめです。未熟なものは20〜30℃の場所において追熟を。冷蔵庫では追熟しません。いい香りがしてきたら完熟です。食べる2〜3時間前に冷蔵庫で冷やしましょう。カットしたものは、種を除いてからラップをかけて冷蔵庫で保存します。2くらしの歳時記5日初がつおメロンメロ
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