❶❷❸21人分141kcal 塩分1.4g 調理時間15分作り方大根は幅1㎝の半月切りにする。フライパンに油を中火で熱し、❶を並べ、空いているところににんにくを加えてふたをし、焼き色がつくまで3〜4分焼く。大根を返して2分ほど焼く（途中にんにくが色づいたら大根の上にのせる）。Aを加えてからめ、大根の葉を加えてひと混ぜする。■料理／重信初江（表紙、P1-2、9上、15-16、25）、小田真規子（P3-4、10下）、藤野嘉子（P5-6）、市瀬悦子（P8、9下、10上、11-14、17-20）、藤井 恵（P21-22） ■撮影／邑口京一郎（表紙、P1-2、9上、15-16、25）、岡本真直（P3-6、10下、21-22）、原ヒデトシ（P8、9下、10上、11-14、17-20） ■スタイリング／吉岡彰子（表紙、P1-2、5-6、8-10上、11-20、25）、浜田恵子（P3-4、10下、21-22） ■イラスト／バーバラ（P2） ■栄養計算／八田真奈 ■校正／株式会社ぷれす、畠山美音 ■デザイン／Comboin（西野直樹）、佐藤秀紀（P23-24） ■編集／石田純子、久保木薫、荒巻洋子、平山祐子漢字では魚へんに雪と書く、冬の魚の代表格です。一般的にたらというと真だらのことを指します。身がやわらかく淡泊な味わいが人気で、鍋料理や湯豆腐などによく使われます。ソテーやフリットなど、洋風料理にもおすすめです。身が少しピンクがかって透明感があり、しっかりと弾力のあるものを選びましょう。軽く塩をふり、出てきた水気をしっかりとふき取り、ラップでぴっちりと包んで冷蔵庫へ。水分が多く日持ちしないので、2日ほどで食べきりましょう。一年で一番寒い時。体を内側から温め、元気に乗りきりましょう。二十四節気のひとつで、一年で最も寒い時期に当たります。この頃の水は「寒の水」と呼ばれ、澄んでいて質がよいため、みそやしょうゆ、酒を仕込むのに使われます。春の訪れは近づいてはいますが、まだまだ寒さは続きます。温かい汁ものなどで体を温め、風邪を引かないように気をつけたいものです。料理／重信 初江20日 大寒たらほうれん草健康効果の高い緑黄色野菜のひとつです。シュウ酸を含み、生食では少しえぐみがあるので、短時間でサッとゆでて水にさらし、アク抜きをして食べます。アクが少ないサラダほうれん草など生食用の品種もあります。みかん皮がやわらかく、手でむけるみかんは、冬の手軽なビタミンCの補給源。中国から伝わった柑橘を日本で改良しました。皮の表面がつややかで、皮の下にすき間がなくしまっているものがおすすめです。くらしの歳時記大根のバターしょうゆソテー材料 （2人分）大根…400ｇにんにく（薄切り）…2かけ分サラダ油…大さじ1 バター…10ｇ しょうゆ…大さじ1A 粗挽き黒こしょう…少々大根の葉（小口切り）…20ｇ
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